Privatiser, ce n’est pas réserver une grande table

Partielle

On vous réserve un espace identifié pendant que le reste de la brasserie tourne normalement. C’est la formule la plus courante, et de loin la plus souple.

Totale

On ferme aux autres clients. Ce qui suppose que le chiffre de la soirée soit couvert : c’est le minimum garanti.

Ce n’est pas une marge commerciale. Un soir fermé, c’est un soir sans aucune autre recette.

Les trois questions qu’on va vous poser

1. Combien de personnes, avec une fourchette honnête. Un groupe annoncé à quarante qui arrive à vingt-cinq désorganise autant qu’un groupe de soixante non annoncé.
2. Quel jour, quel créneau. Un mardi soir et un samedi soir n’engagent pas les mêmes conditions.
3. Quel déroulé. Debout avec des planches qui circulent, ou assis avec un service à table ? Ce n’est ni le même personnel ni la même cuisine.

Les délais

Trois semaines pour un format assis d’une quarantaine de personnes. Plus en décembre. Un cocktail debout se cale plus vite.

Ce qui se négocie, et ce qui ne se négocie pas

La carte, le déroulé, les horaires, la disposition de la salle : on en discute.

Les règles d’un établissement recevant du public : non. Capacité maximale, issues de secours, horaires de fermeture. Ce n’est pas nous qui les écrivons.

Appelez au 03 65 67 26 17 avec vos trois réponses, on revient vers vous avec une proposition chiffrée. 1 rue Guillaume Apollinaire, ZAC de Châteaufarine, 25000 Besançon.